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- Preriscaldiamo il forno statico a 180°. Spennelliamo con un po’ di margarina il fondo e i bordi della teglia (io ne ho usata una in silicone di diametro 20 cm), infariniamo ed eliminiamo con cura l’eccesso. Sciogliamo al microonde la margarina ad intervalli di 30 secondi e successivamente aggiungiamo lo zucchero, mescolando bene per amalgamare i due ingredienti.
- In una ciotola setacciamo la farina e la fecola, poi aiutandoci con una frusta metallica a mano incorporiamo poco per volta la miscela liquida margarina/zucchero. Proseguiamo poi aggiungendo lentamente il latte di soia, mescolando bene fino a che il composto sia liscio e privo di grumi, seguendo poi con l’aggiunta dei semini raschiati dall’interno del baccello di vaniglia. Terminiamo setacciando sopra all’impasto la bustina di lievito, che incorporeremo con cura.
- Inforniamo la teglia nel forno preriscaldato e cuociamo per circa 35-40 minuti (vale la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata, estraiamo la teglia dal forno, la lasciamo riposare su di una gratella per circa una mezz’ora, poi con molta attenzione sformiamo il Pan di Spagna e lo rimettiamo nella teglia capovolto (ossia “a faccia in giù”, così assumerà una forma perfetta mentre è ancora tiepido). Una volta raffreddato, conserviamolo avvolto nella pellicola a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
Note
Per un pan di spagna dalla forma perfetta, appena lo abbiamo cotto e sformato, rimettiamolo nella teglia al contrario, con la base esposta verso l'alto.